不同施肥处理对“稻花香”食味的影响

doi:10.3969/j.issn.1006-8082.2016.06.007

摘要/Abstract

摘要：

以“稻花香”为供试材料，研究了不同施肥处理（T1，常规处理；T2，豆饼处理；T3，豆饼+麦饭石处理）对稻米食味品质的影响。结果表明，T3处理的整精米率高于T1和T2处理，垩白粒率表现为T3>T2>T1，而碎米率表现为T3<T2<T1。从稻米的成分来看，蛋白质含量表现为T1>T2>T3的倾向，3种处理的直链淀粉含量无显著差异，T3处理的评分极显著高于T1和T2处理，T1和T2处理间差异不显著。淀粉糊化特性方面，最高粘度表现为T2>T3>T1，崩解值表现为T3>T2>T1，而消减值表现为T3<T2<T1。品尝试验中，3个处理在米饭外观上的差异不明显，T2、T3处理的香气与T1处理存在显著差异，T2、T3处理的综合评价值极显著高于T1处理。T2处理的味道、粘度和硬度与T1处理差异不显著，而T3处理的味道和粘度与T1处理存在显著差异。

关键词: 水稻, 施肥, 食味, 食味特性值

Abstract:

Taking “Daohuaxiang” as material, using three kinds of fertilization treatment, namely conventional treatment（T1）, fermented soybean cake （T2）, fermented soybean cake + maifan stone（T3）. The results showed that the head rice rate of T3 treatment was significantly higher than that of T1 and T2 treatment, The chalky rice rate was T3>T2>T1, but the broken rice rate was T3<T2<T1. The protein content showed a trend of T1>T2>T3, the amylose content was no significant difference among three treatments, the score of T3 was significantly higher than that of T1 and T2 treatment, but the difference between T2 and T1 treatment was not significant. In terms of starch pasting properties，the peak viscosity was T2>T3>T1, the breakdown was T3>T2>T1, on the contrary, the setback showed a trend of T3<T2<T1. The results of sensory test indicated that there was no significance among three treatments on cooking rice appearance. Compared with T1 treatment, the aroma and comprehensive evaluation of T2 or T3 treatment were significantly or very significantly higher. There was no significant difference between T2 and T1 treatment at taste, viscosity and hardness, but there were significant difference between T1 and T3 treatment at flavor and viscosity.

Key words: rice, fertilization, eating taste, palatability

中图分类号:

S511.062

田南南1,郭海峰2,生华1,孙跃飞2,刘建1*. 不同施肥处理对“稻花香”食味的影响[J]. 中国稻米, DOI: 10.3969/j.issn.1006-8082.2016.06.007 .

参考文献

[1]    潘文博，方福平. 我国东北地区粳稻生产波动测定分析[J]. 农业现代化研究， 2008， 29（3）：343-346.
[2]    于清涛，肖佳雷，龙江雨，等. 黑龙江省水稻生产现状及其发展趋势[J]. 中国种业，2011，30（7）：12-14.
[3]    聂守军，高世伟，刘晴，等. 黑龙江省香稻品种现状分析[J]. 中国稻米，2015，21（6）：58-61.
[4]    吕艳梅，谭伟平，肖层林. 稻米香味研究综述[J]. 湖南农业科学，2010，40（11）：19-20.
[5]    辛爱华，郑义芳，单莉莉，等. 五常市水稻生产现状与发展的思考[J]. 中国稻米，2005，11（3）：45-46.
[6]    Cordeiro G M, Christopher M J, Henry R J, et al. Identification of microsatellite markers for fragrance in rice by analysis of the rice genome sequence[J]. Mol Breeding, 2002, 9（4）: 245-250.
[7]    Jin Q, Waters D, Cordeiro G M, et al. A single nucleotide polymorphism（SNP） marker linked to the fragrance gene in rice（Oryza sativa L.） [J]. Plant Sci, 2003, 165（2）: 359-364.
[8]    Bradury L M T, Fitzgerald T L, Henry R J, et al. The gene for fragrance in rice[J]. Plant Biotech J, 2005, 3（3）: 363-371.
[9]    胡培松，唐绍清，顾海华. 水稻香味的遗传研究与育种利用[J]. 中国稻米，2006，12（6）：1-5.
[10] 李金华，王丰，柳武革，等. 水稻粤丰 B 的香味遗传分析与 SSR标记定位[J]. 分子植物育种，2006，4（1）：54-58.
[11] 王丰，李金华，柳武革，等. 一种水稻香味基因功能标记的开发[J]. 中国水稻科学，2008，22（4）：347-352.
[12] 张涛，张红宇，蒋开锋，等. 水稻香味基因的精细定位[J]. 分子植物育种，2008，6（6）：1 038-1 044.
[13] 肖迪，黄锦霞，唐湘如，等. 镧对香稻糙米香气的影响及其机理研究[J]. 西南农业学报，2009，22（2）：364-367.
[14] 唐湘如，段美洋，黎国喜，等. 增香剂对香稻香气和生理特性的影响[J]. 华南农业大学学报，2009，30（3）：1-3.
[15] 田卡，唐湘如，段美洋. 灌浆成熟期水分对香稻香气及生理特性的影响[J]. 灌溉排水学报，2010，29（6）：90-93.
[16] 黄忠林，唐湘如，王玉良，等. 增香栽培对香稻香气和产量的影响及其相关生理机制[J]. 中国农业科学，2012，45（6）：1 054-1 065.
[17] 王培，唐湘如，田华，等. 孕穗期水分灌溉处理对香稻香气及生理特性的影响[J]. 广东农业科学，2013，49（8）：1-3.
[18] 食糧庁. 米の食味試験実施要領[M]. 東京，1968：1-27.
[19] 刘建，张欣，崔晶，等. 水稻品质分析仪在食味育种中的应用研究[J]. 种子，2013，32（10）：15-20.
[20] 今井徹. 稲と米，品質を活かす. 農林水産省農業研究センタ一生物系特定産業技術研究推進機構編[M]. 东京：農林水産技術協会，1990：1-29.
[21] 稲津脩. 北海道産米の食味向上による品質改善に関する研究[R]. 北海道立農業試験場報告. 1988：1-89.
[22] 岩崎哲也. 米の品質評価法[J]. 農林水産技術研究ヅャ一ナル，1991，14（4）：14-21.
[23] 松江勇次，原田稔，原田皓二. 北部九州における水稲品種のァミログラム特性，N，P，K含量と食味との関係[J]. 日作九支報，1989，56（1）：43-44.
[24] 刘建，魏亚凤，徐少安. 水稻生育中期氮肥施用与稻米蛋白质含量及淀粉粘滞性的关系[J]. 江苏农业学报，2005，21（2）：80-85.
[25] 隋炯明，李欣，严松，等. 稻米淀粉 RVA 谱特征与品质性状相关性研究[J]. 中国农业科学，2005，38（4）：657-663.
[26] 陈能，罗玉坤，朱智伟，等. 优质食用稻米品质的理化指标与食味的相关性研究[J]. 中国水稻科学，1997，11（2）：70-76.
[27] 舒庆尧，吴殿星，夏英武，等. 稻米淀粉 RVA 谱特征与食用品质的关系[J]. 中国农业科学，1998，31（3）：25-29.
[28] 刘建，崔晶，张欣，等. 不同地区品尝员粳稻食味品尝评价的差异性研究[J]. 种子，2015，34（4）：90-94.